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[判断题]

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是尼克酸。（)

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发布时间：2021-07-19

更多“在一般的烹调加工中损失最小的维生素是尼克酸。（)”相关的问题

第1题

()在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素E

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第2题

食用油脂在烹调中的作用，高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。（)

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第3题

烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B₁

D.维生素B₂

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第4题

食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。（)

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第5题

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

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第6题

羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。（)

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第7题

黄曲霉毒素不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。（)

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第8题

谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。（)

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第9题

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（)。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

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第10题

鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸;都是人体需要的营养素。（)

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