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[判断题]

黑龙江人面食中值得一提的是饺子，多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。（)

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发布时间：2021-07-20

更多“黑龙江人面食中值得一提的是饺子，多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。（)”相关的问题

第1题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第2题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第3题

芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。（)

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第4题

青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。（)

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第5题

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是（)。

A.加入浓汤

B.热水浸泡

C.加入油脂

D.加入酱类

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第6题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第7题

在做菜馄饨、包子的馅心时，正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。（)

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第8题

牛肉派

是属于()

A . 生派皮生派馅

B . 熟派皮熟派馅

C . 双皮派

D . 油炸派

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第9题

制作豆沙馅，用去红小豆1千克，每千克12元;砂糖1.5千克，每千克6元;猪油0.2千克，每千克18元。经加工，得到豆沙馅2.5千克，它的单位成本是（)。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

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