卫计委健康管理师考试核心知识点：精细粮合理搭配

卫计委健康管理师考试核心知识点：精细粮合理搭配

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有“记忆素”之称的“血管紧张素胺”，是由7咱氨基酸组成，这些氨基酸只有从含优质蛋白质的动物性食品中得到。长期素食可导致缺锌，缺锌的人会增加肿瘤的发病率。长期素食还可能患维生素B2缺乏症。一般认为，吃全素食者未摄取动物性脂肪，就不会因高脂血症、高胆固醇症而引发冠心病。但新近研究的结认却相反，认为吃全素食反倒易患心血管病。

当然摄取动物性食品过量，特别是含胆固醇和脂肪多的食物会使人体营养过剩，能量失去平衡，导致高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种疾病，而且这些病症使人早衰和危及生命，但也不能因怕某一种营养过量而完全拒绝这种营养，而且这种营养素又是人体所必需的，这种因噎废食的做法也是有害的。

现代营养学认为，荤食、素食各有利弊，无论是荤食还是素食都不如杂食获得营养全面，偏食荤食或偏食素食都会对人体健康不利。按照平衡膳食的原则，把植物性食品和动物性食品按合理的比例搭配起来，多吃素、少吃荤，做到荤素食合理搭配，达到营养全面平衡，就不必担心因吃动物性食品会得“富裕病”。

中国营养学会在制定的《中国居民膳食指南》中指出：“食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。”按照营养学家制定的2005年人均每年平衡消费量为：粮菜400千克，豆类18千克，水果24千克，蛋类10千克，奶类15千克，鱼14千克，肉24千克，归类计算每人素食年消费量为442千克，荤食年消费量为63千克，二者之比恰好为7：1.因此便理膳食结构是：谷物豆类、蔬菜水果类与肉食之比为5：2：1，归纳起来，植物性食物与动物性食物最佳比值为7：1.7：1这种荤素食物之比的膳食结构，是人类在长期饮食生活实践中逐步积累完善形成的比例。