卫健委健康管理师(三级)考试:碳水化合物

卫健委健康管理师(三级)考试:碳水化合物

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能为人类利用的碳水物：糖类(单糖、双糖、低聚糖)

右旋糖酐(葡聚糖)

淀粉类

不能为人类利用消化的碳水物： 来源：考试大膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。

粗纤维(纤维素和木质素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供给

2、抗生酮作用

3、节省蛋白质

4、保护肝脏、加强肝功

5、构成组织

6、提供膳食纤维

(二)食品中的主要糖类

1.单糖

葡萄糖，果糖

2.双糖

蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖

3.多糖

淀粉，糖原，糊精

4.纤维素、半纤维素和木质素

5.果胶、树胶和海藻胶

(三)碳水化合物的来源及供给量

主要由植物性食品来提供

一般供热约占全日总能的55%-65%

提倡以谷类为主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指数(GI)

vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%

v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。