卫健委健康管理师(三级)考试:蛋白质的利用率

卫健委健康管理师(三级)考试:蛋白质的利用率

指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

1)蛋白质的生物价(BV)：BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100

储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)-(尿N-尿内源N)=吸收N-(尿N-尿内源N)。

吸收N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)

尿内源N：机体不摄入蛋白质时，肠中所含有的N，来自组织蛋白质的分解。

2)蛋白质的净利用率(NPU)

NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率

3)蛋白质的功效比(PER)

PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数

4)蛋白质净比值(NPR)：

NPR=(A平均增加体重+B平均降低体重)/摄入的食物蛋白质

5)氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质分;AAS)

AAS=每克待评蛋白质中某种AA(mg)/参考蛋白质中该种AA(mg)*100