细胞内酶将吸收的简单物质进行分解，产生代谢物，使食品具有不良的气味及味道使食品发生变质变化。（)

A.使食品腐败变质

B.使食品失去营养价值

C.引起食源性疾病

D.引起食物中毒

A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期

B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质

C、满足食品加工工艺的需要

D、使食品的感官性状和营养特性更好

E、以上都是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃

A.护色剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.着色剂

A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质

B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出

C.检查内容物的色泽、状态、气味

D.检查瓶贴和有效期