蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B₁

D.维生素B₂

A.维生素C

B.钾

C.胡萝卜素

D.碳水化合物

A.硒

B.维生素B1

C.β-胡萝卜素

D.半胱氨酸

E.维生素C

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

A.α-胡萝卜素

B.β-胡萝卜素

C.-胡萝卜素

D.视黄醇

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素E

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E