食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进

A.餐饮服务许可情况;

B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;

C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;

D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;

A.用水的卫生情况

B.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况

C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

D.制定食品安全事故应急处置制度及执行情况

A.加工制作环境

B.冷菜制作

C.餐用具清洗消毒

D.食品留样

A.餐饮服务提供者资质

B.从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程

C.食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒。

D.原材料购买资料

A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验

C.食品经营者未按规定要求销售食品

D.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任

A.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

B.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施

C.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害

D.以上都是

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

A.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;

B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用;

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常

D.以上都是