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[单选题]

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。

A.淀粉和蛋白质

B.水分和糖

C.蛋白质和无机盐

D.淀粉和水分

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发布时间：2021-07-20

更多“面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。”相关的问题

第1题

面粉具有特殊工艺性能,能制成多种烘焙产品是因为含有（）

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第2题

稻米按米粒内含（)的性质分为籼米、粳米和糯米。

A.蛋白质

B.淀粉

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第3题

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（)，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

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第4题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面（)

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第5题

大豆类所含的碳水化合物主要是()。A.纤维素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.纤维素和不溶性糖D.可溶性

大豆类所含的碳水化合物主要是（）。

A.纤维素和可溶性糖

B.淀粉和糊精

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第6题

面粉中的淀粉为支链淀粉,所以不易消化吸收（）

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第7题

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中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第8题

蚕丝的主要成分

“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，蚕丝的主要成分是

[ ]

A.纤维素

B.蛋白质

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第9题

下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是()

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.玉米

D.面粉

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