题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、()。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
答案
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A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
第7题
A.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
B.原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工
C.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
第8题
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
第9题
A.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商,或者从原料生产基地、超市采购原料,做好食品原料索证索票和进货查验记录,不得采购不符合食品安全标准的食品及原料;
B.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的,不得加工使用;
C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常
D.以上都是