厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和标准成本。( )

第1题

标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）

A.烹饪原料成本增加

B.不能保证分量标准化

C.部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度

D.生产效率下降

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第2题

什么是标准成本？制定标准成本的主要作用是什么？
什么是标准成本？制定标准成本的主要作用是什么？

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第3题

以下有关标准成本制定的说法中，正确的有()。

A.无论是确定哪一个项目的标准成本，都需要分别确定其用量标准和价格标准

B.材料的价格标准一般由生产、采购、人事和会计部门共同制定

C.人工用量标准，一般由生产技术部门、劳动工资部门和财务部门等运用特定的技术测定方法和分析统计资料后确定

D.制定费用标准时，应分别制定变动制造费用和固定制造费用的成本标准

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第4题

标准成本按制定依据可以划分为()

A.理想标准成本

B.现时标准成本

C.弹性控制标准成本

D.正常标准成本

E.基本标准成本

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第5题

在制定标准成本时，应选为成本目标的是( )。

A.理想标准成本

B.正常标准成本

C.现实标准成本

D.过去的标准成本

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第6题

厨房生产标准体系的内容有（）。

A.食品原料标准

B.标准菜谱

C.标准净料率

D.岗位规范作业书

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第7题

标准菜谱的作用有（）。

A.稳定产品质量

B.确保厨房生产的质与量

C.为产品销售价格的制定提供依据

D.餐饮成本控制的关键

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第8题

标准成本按其制定所依据的生产技术和经营管理水平,可以分为()。

A.现行标准成本

B.理想标准成本

C.正常标准成本

D.基本标准成本

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第9题

下列关于标准成本的说法中，不正确的有（）。

A.标准成本主要用来控制成本开支，衡量实际工作效率

B.在生产过程无浪费、机器无故障、人员无闲置、产品无废品的假设前提下制定的标准成本是正常标准成本

C.理想标准成本通常小于正常标准成本

D.理想标准成本具有客观性、现实性、激励性等特点

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厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和标准成本。（)