凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B.操作人员必须洗手消毒

C.凉菜应由专人制作

D.未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间

A.专人负责

B.专室制作

C.工具专用

D.消毒、冷藏专用

E.以上都是

A.专间内操作人员应戴口罩

B.专间内工作服应每天更换

C.进入专间前应清洗、消毒双手

D.专间内应专人操作

餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。()

A.A.专人负责

B.B.专室制作

C.C.消毒、冷藏专用

D.D.工具专用

E.E.以上都是

下列()类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。

A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁

B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作

C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作

D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装

A.5平方米

B.8平方米

C.10平方米

D.15平方米