加工烹凋也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。（)

A．维生素B2

B．无机盐

C．蛋白质

D．脂肪

E．碳水化合物

A.淘米时水溶性维生素和无机盐损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度相关

B.饭煲时，随保温时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时，高温或加破可使维生素B2和尼克酸受到损失

D.饭煲时，随保温时间延长，蛋白质损失越大

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

A、碳水化合物

B、脂肪

C、水分

D、无机盐

E、B族维生素

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B₁

D.维生素B₂

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响