拌芡法一般用于____等烹调方法。

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

辽菜是继八大菜系之后推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗，使用烧、炖、扒、火烤、熘、拔丝、酱等烹调方法创建的一种地方菜系。因其满族特色、朝鲜特色、乡村特色、海鲜特色以及地区小吃和老字号等，美名盛传。（)

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

成年鸡适宜于炒、爆、扒、蒸等多种烹调方法（）

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

闽南菜注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜，它的烹调技法多样，有蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖等。（)

软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是____。

摊制法的用油量____。