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第1题
泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
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第2题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第4题
面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋()
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第5题
油脂蛋糕制作主要用料为面粉,鸡蛋,白糖,色拉油。()
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第7题
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
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第8题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
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第9题
水油面是由()调制而成的。
A.水和面粉
B.油脂和面粉
C.水和油脂
D.水、油、面粉
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