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[判断题]

乳脂肪以生鲜牛（羊)乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。（)

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发布时间：2021-07-20

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第4题

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第6题

牛乳中的脂肪、蛋白质含量随季节等因素会发生变化。为此，针对不同产品的质量要求，在加工前必须对原料乳进行成分的（)。

A.初始化

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C.过滤

D.脱气

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第7题

测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果为何种成分

A、游离脂肪

B、氧化脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪

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第8题

乳清粉是以乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。（)

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第9题

白兰地一般泛指（)。

A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒

C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

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第10题

豆豉又名豉油，是以黄豆或黑豆为原料经过发酵而制成的。（)

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