将物料的的温度降低到比空气和水这些天然冷却剂的温度还低的操作称为冷冻。

第1题

根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于A．水分在物料内部

根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于

A．水分在物料内部的迁移速度

B．物料表面水分的气化速率

C．空气温度与物料表面的温度差

D．空气流速和空气温度

E．平衡水分和自由水分

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第2题

用水冷却灭火，其原理就是将着火物的温度降低到()以下。

A.燃点

B.闪点

C.沸点

D.自燃点

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第3题

冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为

A.水的热容量比空气大

B.水的密度比空气大

C.水的热传递性比空气好

D.水和冰的化学成分完全相同

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第4题

水在冷却塔中进行蒸发冷却，其温度只能被冷却到空气的最初温度，此时水温称为水的冷却极限。（)

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第5题

冰冻的猪肉在水中比在同温度的空气中解冻得快。烧烫的铁钉放入水中比在同温度的空气中冷却得快。装

有滚烫开水的杯子浸入水中比在同温度的空气中冷却得快。这些现象都表明（）。

A.水和空气的热传递性能没有差别

B.以上说法都不正确

C.水的热传递性能比空气好

D.水的热传递性能比空气差

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第6题

下面换热器的调节介质为冷却剂，若物料出口温度过低会导致物料结晶，则执行器可选为：（)。

A、气开

B、气关

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第7题

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度(或风量)

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第8题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

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第9题

有些凝固点较高的物料，被冷却后变的粘稠甚至凝固，在冷却时要注意控制____，防止物料卡住搅拌器或堵塞设备及管道，造成事故。

A.温度

B.压力

C.冷却剂流量

D.液位

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