试题出自试卷《03179《生物化学（三）》真题及参考答案（2017.04）》

问题1选项
A.一级结构改变
B.二级结构改变
C.三级结构改变
D.四级结构改变

C

蛋白质的变性是指在一些物理或化学因素作用下，使蛋白质空间结构破坏，从而引起蛋白质理化性质改变，尤其是溶解度降低和生物活性丧失的过程。分子中非共价键断裂，使蛋白质分子从严密且有序的空间结构转变成松散而无序的空间结构，从而生物活性丧失。同时由于蛋白质变性后分子内部的疏水基团暴露到了分子的表面，因此其溶解度降低，容易沉淀析出。大多数蛋白质分子只具有三级结构就有生理活性，只有一部分分子更大或具有调节功能的蛋白质才具有四级结构。所以答案选C。