C
本题考查重点是“不动产物权的设立、变更、转让、消灭”。当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者合同另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。由此可知，本题中签订的抵押合同应当自当事人双方签字盖章后即生效。因此，本题的正确答案为C。
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