试题出自试卷《六月月考（管综）》

问题1选项
A.将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其它酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃时间长。
D.经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

C

A选项的问题在于并没有指出两种热源的区别，在100°C的情况下酶的失活并不能证明，在50°C情况下导致酶失活的原因在于热而不是微波。完全有可能50°C情况下因为微波而降低部分活性，100度的时候因为煮沸而丧失全部活性。
B：支持题干。
D：口感与题干逻辑无关
C：指出，导致酶失活的原因可能不是微波，而是源于加热的时间不同。
E：是容易误选的迷惑选项。E的意思是，因为“内部液体和外部液体温度不同”导致了酶活性的降低。但是高出0.1°C也算高，不能想当然的认为，温度高就一定超过50°C很多，而导致酶活性降低。
“加热时间不同”相比“液体内外温度不同”更能合理的解释题干论述的现象，所以C比E要更好。