ACI注册国际营养师往年真题整理（四）1

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一、填空题(每空格0.5分)

1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于(　　)、(　　)属在蛋品中常见，(　　)属在罐头食品中常见，(　　)属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式：(　　)、(　　)和(　　)。

3、指溶性维生素包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：(　　)、(　　)。

5、医院病人的膳食种类有：(　　)、(　　)和(　　)三类。

6、膳食纤维可分为(　　)与(　　)。

7、根据GMP的法律效力分为(　　)和(　　)。

二、判断对错

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(　　)

2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。(　　)

3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(　　)

4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(　　)

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(　　)

6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.(　　)

7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(　　)

8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(　　)

9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。(　　)

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(　　)

11、体力活动就是进行体育锻炼。(　　)

12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(　　)

13、糖尿病人血糖控制越低越好。(　　)

14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(　　)

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(　　)

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(　　)

17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(　　)

18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(　　)

19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(　　)

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(　　)

三、单项选择题

1、碳水化合物占总能量的百分比为(　　)

A、12-14%

B、25-30%

C、55-65%

D、30-50%

2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是(　　)

A、4-5%

B、5-6%

C、10%

D、30%

3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(　　)

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(　　)

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

5、蛋白质的基本组成单位是(　　)

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(　　)

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

7、优质蛋白质主要来源于(　　)

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、以下哪种食物是钙的最好来源(　　)

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(　　)

A、维生素A——视黄醇

B、维生素E——生育酚

C、维生素B1——生物素

D、维生素D——抗坏血酸

10、由胃排空最慢的营养物质是(　　)

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(　　)

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(　　)

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

13、促进儿童少年发育最积极的因素是(　　)

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(　　)

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C、供给的饮食要能量高体积大

D、饮食在易于消化吸收

15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关(　　)

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重(　　)

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(　　)

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(　　)

A、食物多种谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清深究少盐的饮食

D、戒烟限酒

19、以下哪种营养素是微量营养素(　　)

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(　　)

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大　21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(　　)

A、2至4周

B、3至4个月

C、4至6个月

D、6至8个月

22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的(　　)

A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B、与生长速度成正比

C、生长所需能量占总能量的60%

D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的(　　)

A、加速疲劳恢复

B、增强肌肉力量

C、促进血红蛋白合成

D、能量的主要来源

24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食(　　)

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食

D、厚流质饮食

25、易引起亚销酸盐中毒的是(　　)

A、罐装饮料

B、家药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

26、含河豚鱼毒素最毒的部位是(　　)

A、肝脏

B、肾脏

C、卵巢

D、皮肤

27、碘主要存在于(　　)

A、红细胞

B、肌肉组织

C、骨骼、牙齿

D、甲状腺

28、尼克酸缺乏可引起(　　)

A、夜盲症

B、甲状腺肿

C、癞皮病

D、坏血病

29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成(　　)

A、色氨酸

B、癞氨酸

C、苯丙按酸

D、蛋氨酸

30、下列哪种矿物质是微量元素(　　)

A、钠

B、钙

C、铁

D、硫

31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用(　　)

A、面粉

B、咸肉

C、卷心菜

D、苹果

32、食物与药物的主要区别是(　　)

A、结构不同

B、性质不同

C、作用不同

D、来源不同

33、可部分在肠内细菌合成的维生素是(　　)

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

34、大剂量服用维生素C可能引起(　　)

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸增加

C、腹泻

D、坏血病

35、膳食调查的目的是(　　)

A、了解有无营养缺乏症

B、了解膳食级成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况

D、了解机体营养状况

36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(　　)

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容(　　)

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘

38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属(　　)

A、心气虚症

B、心阳虚症

C、心血虚症

D、心阴虚症

39、津液辨证不包括(　　)

A、津液亏虚症状

B、脾症

C、水停症

D、痰饮

40、亚油酸是(　　)

A、18碳2稀酸

B、22碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、18碳4稀酸　41、《千金药方》是我国古代(　　)的食疗巨著。

A、南朝诽蘸刖

B、唐匪锼煎

C、明防钍闭

D、清吩

42、中医食物配伍包括(　　)

A、相须相使

B、以脏补脏

C、“发物”忌口论

D、药食同源学说

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(　　)

A、核蛋白质

B、醣蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)(　　)

A、笨丙胺酸

B、甲硫胺酸

C、甘胺酸

D、麸胺酸

45、一克食盐(氯化钠)含有(　　)

A、0.3gNa，17gCl

B、0.5gNa，0.5gCl

C、0.6gNa，0.4gCl

D、0.4gNa，0.6gCl

46、B1亦称为(　　)

A、抗坏血病因数

B、抗不孕因子

C、抗神经元因子

D、抗癞皮症因子

47、B6缺乏产的贫血症为(　　)

A、巨红血球症

B、小红血球症

C、溶血性红血于症

D、恶性贫血

48、VitB2最怕的是(　　)

A、光

B、热

C、酸

D、以上皆非

49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为(　　)

A、Monofolicacid

B、Difolicacid

C、Trifolicacid

D、Tetrafolicacid

50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：(　　)

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate