蔬菜营养知识介绍：大蒜

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蒜别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称。

大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一。与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

【营养成分】

大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

【药用功效】

大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

大蒜还广泛被应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游常用的良药。

此外，长吃大蒜能平衡、稀释血液。抽烟喝酒的人血液黏稠，应常吃大蒜。

【食用方法】

大蒜在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。俗话说:“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

大蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。

说:“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

大蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。

【食用宜忌】

1.心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼、胃溃疡及慢性胃炎患者不宜多食大蒜，过量食用大蒜会使病情加重。

2.大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。大蒜的强烈刺激性还会致使患有胃炎及胃溃疡的人腹痛。

3.大量食用大蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，不宜多吃。

【特色食品】

蒜泥白肉片

原料:猪腿肉500克，蒜泥30克，酱油20克，白糖3克，味精2克，红辣油10克。

制作:先将猪肉刮洗干净，放入大汤锅内，用小火煮至七八成熟捞出;自然冷却后，切成4厘米x7厘米的薄片，装盘;然后用酱油浇沸，加白糖、味精、红辣油调成卤汁，至卤汁冷却后，加入蒜泥，盛碟内供蘸食用 。

特点:白肉鲜嫩，蒜味浓郁。

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