ACI注册国际营养师阶段练习十九

一、单项选择题

1、职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C )。

A、单纯蛋白质

B、结合蛋白质

C、半完全蛋白质

D、不完全蛋白质

3、蛋白质的卡价为每克( B )

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

4、成年人碘的摄入量为每天( B )

A、100μg

B、150μg

C、200μg

D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑( D)

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白质的互补作用

6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C )

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

7、亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

8、膳食补钙的最佳来源为( A )

A、豆类

B、绿色蔬菜

C、奶类

D、海产品

9、蛋白质元素组成的特点之一为含有( C )

A、碳

B、钙

C、氮

D、磷

10、体内可合成的维生素为( D )

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

11、维生素E的主要来源是( B )

A、水果

B、植物油

C、蛋类

D、豆类

12、维生素B1缺乏可引起(C )

A、瘌皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

13、中国成人男性锌的RN为(C )

A、10.5mg/d

B、12.5mg/d

C、15.5mg/d

D、18.5mg/d

14、视黄醇含量最多的食物是( B )

A、谷类

B、内脏尤其是肝脏

C、蔬菜

D、肉类

15、中国居民成年男子的钙的AI为( C )

A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d

16、下列碳水化合物中( A)为单糖

A、果糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、水苏糖

17、能促进铁吸收的因素包括(B )

A、卵黄高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纤维

18、类胡罗卜素在体内可以转变成( A)

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

19、镁具有(C )

A、组成CAMP的作用

B、参与凝血作用

C、导泻作用

D、抗氧化作用

20、机体吸收维生素B12需要(B )

A、CO2

B、内因子

C、CA++

D、MG++

二、多项选择题

1.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )

A.淘洗的次数

B.淘洗时的水温

C.淘洗时用力程度

D.米的种类

E.水中浸泡的时间

2.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值较高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价

3.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )

A.食品营养成分的检测结果

B.食品营养成分检查结果的可信限

C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求

D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量

E.标示大概值

4.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白质提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纤维提供4kcal能量

5.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )

A.了解产品原料来源和营养特性

B.了解食品相关卫生标准和技术要求

C.了解产品的工艺要求

D.学会计算食品平均值

E.了解食品采样方法，有完整的采样计划

6、可被人体利用的多糖一般包括( AC)

A、直链淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纤维素

7、( ABC )属于膳食纤维

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、异黄酮

8、合理营养的要求有( ABC )

A、科学搭配

B、合理烹调

C、营养素的供应保持一定的平衡

D、大量的膳食纤维

9、蛋白质的主要生理功能有(ABD )

A、参与机体组织的构成

B、参与机体组织的修复

C、增强饱腹感

D、提供能量

10、( AB )属于贮存铁

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、铁蛋白

D、含铁血黄素

11、成人的能量消耗包括( ABD )

A、基础代谢

B、体力活动

B、C、生育

D、食物热效应

12、( ABCD )属于必需氨基酸

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、苏氨酸

13、( ABC )属于优质蛋白质

A、肉类

B、蛋类

C、大豆蛋白

D、谷类蛋白

14、脂类的生理功能包括(ABC )

A、维持体温

B、供能

C、构成身体成分

D、供给必需氨基酸

15、膳食纤维的生理作用有( ABCDE )

A、促进肠蠕动

B、降血糖

C、降血压

D、防癌