2020年营养师模拟试题（5）

一、判断题(第1-4题,对下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的,请把“B”涂黑。)

1. ( )胃可以吸收部分营养素。

2. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶,具备消化蛋白质和脂肪的作用。

3. ( )人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

4. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

二、单项选择题(第5-12题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)

5. 血液的相对密度在( )。

A. 1.05--1.06之间

B. 2.05--2.06之间

C. 10.5--10.6之间

D. 0.05--0.06之间

6. 消化腺是分泌()的器官。

A. 粘液

B. 消化液

C. 胃酸

D. 胃酶

7. 大肠内存在细菌,这些细菌( )。

A. 对人体有害

B. 对人体无害

C. 能合成某些维生素

D. 能合成某些矿物质

8. 既是营养素又是着色剂的是( )。

A. 胭脂红

B. 苋菜红

C. 酸性红

D. 胡萝卜素

9. 下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。

A. 是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B. 制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)

C. NRV仅用于食品营养标签

D. 食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1

10. 下列哪项不属于食品添加剂的功能( )。

A. 防腐

B. 抗氧化

C. 掩盖食品腐败变质

D. 增鲜

11. 某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是( )。

A. 红枣

B. 麦芽糖浆

C. 山梨酸钾

D. 葡萄糖

12. 食品标签中食品配料一般的排列方式为( ) 。

A. 按加入量比例的多少由小到大

B. 按加入量比例的多少由大到小

C. 按汉字笔画由少到多

D. 按汉字笔画由多到少

三、多项选择题(第13-20题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)

13. 食品腐败变质的原因有()等情况。

A. 食物的品种

B. 食品本身的组成和性质

C. 食物的营养成分

D. 环境因素

E. 微生物的作用

14. 水的生理功能有( )。

A. 构成细胞和体液的组成成分

B. 参与人体内新陈代谢

C. 调节人体体温

D. 润滑作用

15. 关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A. 维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水

B. 水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活

C. 在碱性环境中稳定,且耐热

D. 对氧和光都不稳定

E. 对氧、氢和光都不稳定

16. 钾存在下列哪些食物中?( )

A. 肥瘦牛肉

B. 黄豆

C. 蔬菜

D. 河虾

E. 蘑菇

17. 下列说法正确的是( )。

A. 不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸

B. 婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种

C. 组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸

D. 蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类

E. 赖氨酸怕光

18. 人体的基本组织有( )。

A. 上皮组织

B. 结缔组织

C. 肌组织

D. 血液组织

E. 神经组织

19. 脂类在烹饪中的变化有( ) 。

A. 脂类的水解与酯化

B. 胶凝作用

C. 脂肪的热分解与热聚合

D. 氧化酸败

E. 乳化

20. 烹饪的作用包括( ) 。

A. 杀菌消毒

B. 使生变熟

C. 促进营养成分分解,利于消化

D. 调解色泽、增加美感

E. 调合滋味

参考答案：

一、判断题

1. √ 2. × 3. √ 4. ×

二、单项选择

5. A 6. B 7. C 8. D 9. D 10. B 11. A 12. B

三、多项选择

13. BDE 14. ABCD 15. BCDE 16. ABCD 17. ACE 18. ABCE 19. ACDE 20. ABCDE