2020年营养师考试复习重点:蛋及蛋制品的营养特点

营养师 责任编辑:粟玉琼 2020-01-30

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a、蛋白质(13-15%),集中在蛋清,含有人体所需要的全部氨基酸,且氨基酸模式接近于人体,消化吸收率98-100%,是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;

b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%),蛋黄胆固醇高,卵磷脂丰富;

c、蛋黄中维A、维D丰富

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