营养师知识点:碳水化合物的消化吸收与代谢

营养师 责任编辑:唐甜 2020-06-16

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碳水化合物的消化、吸收与代谢

食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。膳食中的主要碳水化合物是淀粉和糖。碳水化合物的消化自口腔开始,经胃至小肠。其主要消化过程在小肠内进行,被分解为单糖后通过小肠粘膜吸收。被机体吸收后的糖有三个基本去向:一是进入血液被直接利用,二是以糖原的方式储存,三是转变为脂肪。

当碳水化合物摄入过多,超过机体需要时就会转变为脂肪,并储存于脂肪组织中,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。机体的能量来源可同时从脂肪酸和葡萄糖获得。肝脏在碳水化合物代谢中起着关键作用,肝细胞既能将葡萄糖合成糖原,又能将糖原分解为葡萄糖供能。

膳食中缺乏碳水化合物,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。膳食中摄入过多碳水化合物,造成血糖浓度过高,则有可能形成高血糖。

高血糖是指空腹血糖浓度高于6.5 mmol/L(130mg/100ml),其原因可能是生理性的,也可能是病理性的。糖尿病即为病理性碳水化合物代谢异常。低血糖则指血糖浓度低于3.5 mmol/L(70mg/100ml),通常只在一些特殊生理或病理情况下出现。脑组织对低血糖的反应很敏感,当血糖浓度下降时,脑组织可因能量短缺而发生功能障碍,出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感;当血糖浓度低于2.3 mmol/L(45mg/100ml)时,即可出现“低血糖昏迷”。

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