2020年ACI营养师模拟试题（2）

一、单选：

1、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（ ）。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

答案：D

2、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

答案：A

3、C18∶0是（ ）。

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

答案：C

4、非致病性微生物包括（ ）不产毒霉菌和酵母。

A.沙门氏菌

B.非致病菌

C.低致病菌

D.混合杂菌

答案：B

5、限制氨基酸是指（ ）。

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：D

6、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

答案：A

7、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

答案：C

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ ）。

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

答案：C

9、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

答案：D

10、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。

A.埃希菌属、黄杆属

B.埃希菌属、克雷伯菌属

C.克雷伯菌属、假单胞菌

D.沙雷菌、埃希菌属

答案：B

二、多选：

1. 以下为低嘌呤食物的是。

A.硬果

B.牛奶

C.猪肝

D.水果

E.鸡肉汤

参考答案：ABD

2.某单位员工在谈论职业责任时众说纷纭，下列说法中，你认为正确的是（ ）。

A.业责任与物质利益无关

B.职业责任具有明确的规定性

B.职业责任具有保护性

C.职业责任具有一定的强制性

参考答案：AB

3. 食品强化的主要原则正确的是。

A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C.补偿自然原因造成的营养素含量变化

D.提高食品本身的营养素含量

E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

参考答案：ABCDE

4. 蛋白质的生理功能包括。

A.构成和修补人体组织

B.提供能量

C.构成激素和酶

D.构成抗体

E.增强暗适应

参考答案：ABCD

5. 以下哪些食物是铁的良好来源。

A.动物血

B.肝脏

C.瘦肉

D.蛋黄

E.牛奶

答案：ABC