南极冰鱼是已经发现的蛋白质含量较高的生物，其蛋白质含量=达53%~54%，且富含人体所必需的氨基酸。（)

大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。（)

南极冰鱼中所含的必需氨基酸占氨基酸总量的43.76%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为77.81%，这一比值满足FAO／WHO推荐的理想蛋白质模式。（)

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内的利用率较高，故称优质蛋白质。（)

蛋白质是人体必需的营养素，相比牛奶、酸奶，乳饮料中蛋白质含量最低。（)

蛋白质利用率的高低主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 。（)

如果食物蛋白质所含的必需氨基酸中，有一种或几种的含量偏低，即会导致食物蛋白质中的其他必需氨基酸得不到充分利用，以致这种食物蛋白质的营养价值降低。（)

牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。（)

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起,并形成一定空间结构的大分子,不同的蛋白质有不同的氨基酸模式,食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式,其必需氨基酸在体内的利用率越高,这些蛋白质称为优质蛋白。 氨基酸模式是指

鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要量接近，利用率较高，生物价可达85%～90%，多数鱼类缬氨酸含量较低。（)

黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦。（)