调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）（)；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.菜品构成模式

B.食品原料成本

C.菜肴原料品种

D.菜肴烹调方法

A.中国菜肴的分类方法有很多种，主要有菜系分类法、菜式分类法和菜种分类法

B.菜种是指菜品分类的方式

C.菜系是中国菜肴不同风味流派的代称

D.按照风味划分，中国菜肴风味包括地方风味，民族风味和其他风味

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

A.利用原料之间互不互溶的特性

B.利用原料与调料之间互不互溶的特性

C.利用主料与辅料之间互不互溶的特性

D.利用不同菜肴之间互不互溶的特性

A、服务要好

B、以人为本

C、菜品要丰富

D、环境要好