食品处理区需经常冲洗的场所、易潮湿场所的墙壁应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料)，各类专间墙壁应铺设：（)。

A.2.0m以上

B.1.5m以上

C.铺设到墙顶

D.3.0m以上

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、铺设到天花板

餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所

A、 食品处理区

C、 就餐场所

B、 非食品处理区

A.1.0米

B.1.5米

C.2.0米

D.0.5米

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()

A.备餐场所

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

A.专间、备餐场所、烹饪场所

B.专间、烹饪场所

C.专间、备餐场所

D.备餐场所、烹饪场所

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所

B.食品处理区

C.食品加工经营场所

D.以上都是

A、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间宜有一定的弧度曲率半径在3cm以上以防止积垢和便于清洗。

B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖、合金材料等制成的墙裙各类专间应铺设到墙顶。

C、食品处理区的门、窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设臵空气幕与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台若有窗台台面宜向内侧倾斜倾斜度宜在45度以上。

D、粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门采用一般材料制作有门窗就可以了不需要拆洗。