确立关键控制点（CCP)：是指对食品加工过程中的某一点，或某一步骤或工序进行控制后，就可以防止、

A、一个用来记录在关键控制点控制危害的监控过程

B、用于防止、消除危害或将危害降至可接受水平的过程

C、一个操作流程图，用于描述加工食品或相似产品组的生产或制造过程

D、用于验证公司HACCP计划有效性的过程

A、检查整个HACCP体系有效性的过程。

B、描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。

C、在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。

D、在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。

A、任何生产过程，该步骤中生物的、物理的或化学的危害因素可以全部被控制。

B、一个过程，在该过程中食品危害必须被控制或可以降低到可接受水平。

C、是一个区分是否接受的标准，极限或指标。

D、食品中对消费者能产生不良影响的生物的、物理的的或化学的因素。

A.关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线

B.在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP

C.生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP

D.是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

A．可消除和预防危害

B．可被监测并制定危害的控制程度

C．具有较高的严重性和危险性

D．该环节之后没有消除或最大可能减少危害的操作

E．A+B+C+D

A.可消除和预防危害

B.可被监测并制定危害的控制程度

C.具有较高的严重性和危险性

D.该环节之后没有消除或最大可能减少危害的操作

E.A+B+C+D

A、当危害可能已经发生时，任何用来恢复控制的措施

B、检测、观察或测量用来确定CCP点危害是否被控制

C、用来区别在CCP接受或不能接受的指标或耐受度

D、用来确定公司的HACCP计划的符合性和有效性的过程