更多“炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。()”相关的问题
第1题
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
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第2题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）
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第3题
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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第4题
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A.先洗后切，急火快炒
B.尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C.切细浸泡后急火快炒
D.水煮后弃水凉拌
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第5题
汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是（)。
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第6题
卷制法是将加工成片状的原料，直接卷成____或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
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第7题
炖制法对原料刀口要求以块和____为宜。
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第8题
农产品加工就是把可以食用的农产品原料通过某些程序进行处理,并将其加工成一种新形式的可直接食用产品的过程。（)
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第9题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)
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