猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.切片

B.制馅

C.制茸

D.红烧

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

A.羊腹肉部位，微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多

B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少

C.煨制时的温度比炒制时高

D.煨制时的温度比炒制时低

E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分

A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

A.制霜

B.麸炒

C.炒炭

D.炒焦

E.炒黄