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第1题
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是()
A.蛋黄中钙
B.蛋黄中磷
C.蛋黄中胆固醇
D.蛋黄中高磷蛋白
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第2题
对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
A.含量较高
B.主要存在于蛋清中
C.人体吸收率较高
D.营养价值很低
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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第3题
蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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第4题
蛋黄、豆类、动物血、肝、谷类和肉类都是含铁丰富但吸收率低的食物。
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第5题
幼儿应注意含铁丰富且吸收率高的食物的摄入，如（）。
A.动物血、蛋黄
B.动物肝、瘦肉
C.鱼类、红枣
D.瘦肉、菠菜
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第6题
琥铂酸亚铁含铁量高，口服吸收率高，胃肠刺激轻。（)
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第7题
蛋黄胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。（)
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第8题
蛋类蛋白质中还富含有半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。（)
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第9题
植物性铁一般是非血红素,其吸收率受膳食中植酸、磷酸盐、草酸盐的干扰,吸收率很低,约（)%。
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第10题
鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。（)
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