合理烹饪加工的目的是（）

A.食物原料

B.土壤

C.烹饪食物

D.加入的调味品

A.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

B.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量×100g]

C.∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]

D.∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]

A.维生素

B.矿物质

C.水

D.膳食纤维

A.合理膳食制度

B.保证营养素需要

C.食物应不含微生物

D.食物应无毒害

E.科学的加工烹调

营养素真实损失因子与()有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量

A.营养素种类是否齐全

B.营养素含量多少

C.各营养素相互比例是否合适

D.是否易于被人体消化

E.是否易于被人体吸收利用

食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

A.消化食物

B.吸收营养素

C.吸收水分

D.消化食物残渣