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[判断题]

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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发布时间：2021-07-20

更多“干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。()”相关的问题

第1题

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（)。

A.干制的方法分自然干燥，半自然干燥和人工干燥三大类

B.烘干又比晒干好

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

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第2题

宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（)

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第3题

绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴黄酒烹制，香味浓烈。（)

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第4题

在国外,则是根据肠制品的制作情况,分为非加热制品和加热制品两大类,其中非加热制品包括鲜香肠、生熏肠、干制和半干制香肠。（）

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第5题

茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶)为原料加工而成的饮品。它与咖啡、可口可乐关称为世界三大饮料。（)

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第6题

新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用,对气虚血弱，贫血衰弱有很好疗效。（)参考答案：√、51干货的螺头是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制了。（)

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第7题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第8题

对于大多数原料来说，基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第9题

肉的干制过程对风味没有影响（）

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第10题

蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。（)

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