更多“造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序,为宾客分取少量菜肴,以保证菜肴造型保持原状。()”相关的问题
第1题
装盘器皿在色彩上应以突出、衬托____为原则。
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第2题
调对菜肴的作用是（)。
A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
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第3题
选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和()与之相配备。
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第4题
冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜.菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是（）
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第5题
勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
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第6题
西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）
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第7题
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，____完整统一、和谐美丽的形态。
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第8题
“糖醋里脊”的配菜方法是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第9题
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
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