2022年韩山师范学院三二分段专升本转段食品理化检测实操考试大纲

2022年韩山师范学院三二分段专升本转段食品理化检测实操考试大纲

Ⅰ 考试性质与目的

本科插班生考试是针对专科毕业生参加的选拔性考试，我院将根据考生的成绩，按已确定的招生计划，德、智、体育、全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。

Ⅱ 考试内容

一、考试基本要求

要求考生能熟练运用食品理化检验技术，掌握食品理化检验方法的基本原理，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立、准确、高效地完成检验操作，正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。

二、考核知识点与考核要求

本考试大纲根据韩山师范学院《食品理化检验技术》课程教学大纲的教学要求，以四年制本科人才培养规格为目标，按照本学科的知识体系，提出了考核的知识点和考核的要求。

第一部分 食品中碳水化合物含量的测定

考核要求：掌握直接滴定法测定还原糖的原理和操作要点，能熟练使用直接滴定法测定还原糖的含量，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第二部分 食品中的蛋白质含量的测定

考核要求：掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理和和操作要点，能熟练使用凯氏定氮法准确测定食品中蛋白质的含量，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第三部分 食品中氨基酸态氮含量的测定

考核要求：掌握氨基酸态氮测定的原理和和操作要点，能熟练使用电位滴定法测定食品中氨基酸态氮的含量，能按要求记录和处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第四部分 食品中的维生素的测定

考核要求：熟悉脂溶性维生素的测定方法和原理，掌握维生素C测定的方法，能使用靛酚滴定法准确测定食品中维生素C的含量，能按要求记录和处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第五部分 食品中漂白剂含量的测定

考核要求：掌握蒸馏法测定二氧化硫的原理和操作要点，能使用蒸馏法准确测定样品中的二氧化硫的含量，能按要求记录和处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第六部分 食品中矿物质元素的测定

考核要求：掌握火焰原子吸收法测定钙、铁、镁、锰、铜、锌等元素的原理和操作方法，能使用火焰原子吸收法准确测定食品中的钙、铁、镁、锰、铜、锌等矿物质元素，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。掌握EDTA滴定法测定钙元素的原理和操作方法、邻二氮菲比色法测定铁元素的原理和操作方法，能正确进行滴定操作和使用分光光度计，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第七部分 食品酸度的测定

考核要求：掌握食品酸度的测定原理、方法和操作要点，理解酚酞指示剂法、pH计法、电位滴定仪法测定酸度的适用范围并准确测定食品的酸度，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

第八部分 食品接触材料及制品中高锰酸钾消耗量的测定

考核要求：掌握食品接触材料及制品中高锰酸钾消耗量的测定原理、方法和操作要点，准确测定食品接触材料及制品高锰酸钾消耗量，能正确处理检验数据并能根据测定结果和相关标准正确评价食品品质。

Ⅲ 考核形式及试卷结构

1.本科目考试采用技能操作考试方法,考试时间120分钟,全卷满分100分。

2.试卷中各部分的占分比例是：基本操作占25%，仪器使用及测定操作占35%，实验结束操作占5%，实验结果占35%。

3.试题对不同能力层次要求的分数比例，食品理化检验基本操作占30%，仪器操作占35%，试验数据记录及处理占35%。

4.试题难易占分比例是：易约占30%，中约占用50%，难约占20%。

5.本科目考试的题型有：检验操作，数据记录与处理。

Ⅳ 参考书目

食品检测技术 理化检验 感官检验技术，朱克永主编，科学出版社