2016年10月自考基础营养学试题

2016年10月自考基础营养学试题及答案

2016年10月自考基础营养学试题及答案，本试卷是2016年10月自考基础营养学试题，有答案。(课程代码05743)

一、单选题

1.中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加

A.5g，15g，20g
B.10g，15g，25g
C.15g，20g，25g
D.20g，25g，30g

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为

A.10～15g／d
B.15～20g／d
C.20～35g／d
D.35～40g／d

3.为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为

A.RDA8
B.DRIs
C.RNI
D.EAR

4.广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为

A.PER
B.BV
C.消化率
D.蛋白质质量

5.大豆蛋白质消化吸收率最高的是

A.炒大豆
B.发芽大豆
C.豆浆
D.豆腐

6.下列哪项不是必需氨基酸

A.苏氨酸
B.亮氨酸
C.甘氨酸
D.色氨酸

7.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入 n-6／n-3比值约为

A.2～4：1
B.3—5：1
C.4～6：1
D.5—7：1

8.C 18:0 是

A.类脂
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸

9.关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是

A.改善肠道功能
B.控制体重和减肥
C.降低血糖和血胆固醇
D.构成身体主要成分

10.下列食物中铁吸收率较低的是

A.鱼类
B.肉类
C.蛋黄
D.肝脏

11.维生素 A含量丰富的食物是

A.猪肉
B.鸡肝
C.牛奶
D.玉米

12.成年女性维生素 A的RNI值为

A.700 μgRE/d
B.800μgRE／d
C.900μgRF/d
D.1200μgRE／d

13.人体可以通过自身皮下合成的维生素是

A.维生素 D 3
B.维生素 D 2
C.维生素 A
D.维生素 E

14.大豆发芽后维生素含量明显提高的是

A.维生素 B 1
B.维生素 C
C.维生素 B 2
D.维生素 B 6

15.下列哪种营养素为宏量营养素

A.矿物质
B.维生素
C.碳水化合物
D.水

二、多选题

1.优质蛋自质的良好来源有

A.肉类
B.蛋类
C.乳类
D.鱼类
E.大豆

2.下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸

A.α-亚麻酸
B.油酸
C.亚酒酸
D.棕榈酸
E.花生四烯酸

3.膳食中富含镁的食物有

A.绿叶蔬菜
B.坚果
C.牛奶
D.糙粮
E.肉类

4.维生素 E含量丰富的食物包括

A.肝
B.蛋黄
C.麦胚
D.花生
E.芝麻

5.谷类食品主要为人类提供

A.热能
B.蛋白质
C.无机盐
D.B族维生素
E.脂肪

三、填空题

1.人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和 ______ 。

2. 多数蛋白质的含氮系数为 ______。

3. 按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占 总能量的______。

4. 成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的 ______。

5. 膳食纤维主要包括非淀粉多糖和 ______。

6. 与硒缺乏有关的疾病是 ______。

7. 维生素 B 2 又称为______。

8. 维生素 B 12 在体内以两种辅酶形式即甲基 B 12 和______上挥生理作用。

9. 各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是 ______。

10. 钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为 ______。

四、名词解释

1.推荐摄入量

2. 粪代谢氮

3. 乳糖

4. “三D”症

5. 营养

五、简答题

1.人体的能量需要主要包括哪几个方面 ?

2. 在考虑膳食必需氨基酸供应时， 为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、 蛋氨酸和胱氨酸分别 合并计算?

3. 简述脂类的营养学意义。

4. 简述碘的生理功能。

5. 简述有利于肠内钙吸收的因素。

6. 简述硫胺素缺乏的主要原因。

六、论述题

1.试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

2. 试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。