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1.构成人体组织构成人体组织细胞是蛋白质的主要生理功能。人体的所有组织器官都是由蛋白质构成的.像人的大脑、内脏、血液、皮肤、头发等等莫不如是。同时,人体每时每刻都在进行新陈代谢,蛋白质是这 一过程的主要参与者,它不断地修补着老化、损伤分解的细胞,使生命过程不断延续。
2.构成酶和激素酶的本质就是蛋白质,而酶是生命活动正常进行的必需物质,它广泛参与各种生命活动。酶是一种催化剂,体内代谢活动中各种化学反应就是由酶来催化完成。同时,某些能够调节生理功能的激素也主要是由蛋白质构成。
3.构成抗体。人生活在自然中时时刻刻同各种病毒和细菌做斗争。人体自身的抗体.就是防护人体免遭细菌、病毒侵害的主力军。如果人的抗体功能减弱了,人就会得各种各样的病。而各种抗体主要是由球蛋组成的 。
4.提供能量。人体是靠热能来维持其生理功能的,人体所消耗的热能,约有20%由蛋白质供给。食物中蛋白质过多过少都将造成人体能量代谢的不平衡,以至影响健康。
5.调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停的交换却始终保持着平衡。之所以能够平衡有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。组织液与血浆的电解质浓度相等时,两者问水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质,血浆蛋白的含量便会降低,血液内的水分便过多地渗入周围组织,造成营养不良性水肿。
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