2019年12月ACI注册国际营养师总复习模拟试题（3）

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1.下列哪些人群不适合饮茶。

A.体型肥胖者

B.体质瘦弱者

C.缺铁性贫血患者

D.容易失眠的人

E.患溃疡病的人

2.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

A.皮炎

B.痴呆

C.腹泻

D.消瘦

E.脂溢性皮炎

3. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

A.婴儿早期的人工喂养应少量多次

B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min

C.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右

D.每次吃多少应该由婴儿决定

E.根据婴儿大小给予喂食量

4. 以下与新生儿低出生体重有关的是。

A.孕前母体体重和身高不够

B.孕期增重不够

C.母体孕期蛋白质-能量营养不良

D.孕期贫血

E.孕期总蛋白和白蛋白水平下降

5. 营养监测的主要功能包括。

A.可直接判定营养素的摄入水平

B.监测变化

C.发现趋势

D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测

E.预测变化

6. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

A.儿童

B.疾病恢复

C.老年

D.饥饿

E.健康状态

7. 婴儿的能量需要包括。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物的特殊动力作用

D.生长发育

E.排泄耗能

8. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A.合理控制总热量

B.进食要定时定量

C.经常选用血糖生成指数较高的食物

D.增加单糖及双糖食物

E.可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

9. 孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。

A.补充足够的能量

B.注意铁的补充

C.保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给

D.足够的膳食纤维

E.补充叶酸

10. 以下哪些是错误的。

A.必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好

C.膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D.碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多

E.目前已知的条件必需氨基酸有两种

11. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.山楂

12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是

A.教师

B.学生

C.教室

D.知识

13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些

A.食物名单和食用频率

B.食物名单和食物摄入量

C.食用频率和食物摄入量

D.食物名称和食物频率

14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是

A.菠菜

B.猪肝

C.牛奶

D.鸡蛋

15. (　 　)是自然界中营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全营养乳儿糕

D.营养米糊

16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A.添加含淀粉类的食物

B.添加含铁丰富的食物

C.补充维生素D

D.补充维生素C

17. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

18. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A.对营养有兴趣的人士

B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士

D.全体中国居民

19. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为

A.25.8

B.22. 2

C.19.1

D.38.8

20. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

答案：

【参考答案】1-10 CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD

11-20 ACABA CBDBB

二、简答题

1、 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

【答案解析】

(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;

(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;

(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;

(4)切菜时不要过碎、过细;

(5)适当加醋勾芡;

(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料　不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

(8)旺火急炒　各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

(9)加醋忌碱　蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。

(11)勾芡收汁　勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

(12)凉拌最好　新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

(13)多蒸少炸　蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

2、 简述母乳喂养的特点答：

【答案解析】

(1)营养成分最适合婴儿的需要;

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;

(3)不容易发生过敏;

(4)有利于母亲的产后康复;

(5)方便、经济。

3、 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：

【答案解析】

(1)合理充足的钙摄入;

(2)合理合理充足的维生素D;

(3)钠盐摄入要少;

(4)蛋白质摄入要适中;

(5)不要酗酒;

(6)不要大量饮用咖啡;

(7)少喝碳酸饮料;

(8)多吃蔬菜水果;

(9)多吃富含黄酮类的食物;

(10)合理平衡全面的饮食。