2019年ACI注册国际营养师专业能力模拟试题（2）

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一、单选题

1.下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉

2.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.α一亚麻酸

3.钙过量对机体的不利影响有( )。

A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢

4.体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙 B.钾 C.钠 D.镁

5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mgo

A. 10和15 B. 15和20 C. 20和25 D. 25和30

6.下列食物含锌丰富的有( )。

A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类

7.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿

8.具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B1 B.维生素pp C.维生素D D.维生素B2

9.下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵

10.下列属于维生素B6缺乏表现的有( )。

A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍

11.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到( )ml

A. 1000 B. 1200 C. 1500 D. 2000

12.孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g

A. 5 B. 8.5 C. 10 D. 15

二、多选题

1.下面说法正确的是( )。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

2.影响维生素A吸收的因素包括( )。

A.胆汁 B.维生素E C.卵磷脂 D.服用矿物油 E.服用矿物质

3.叶酸缺乏可引起( )。

A.高同型半胱氨酸血症 B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形 D.解毒作用

E.坏血病

4.膳食纤维的主要功能包括( )。

A.有利于食物的消化过程 B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌

5.孕期缺乏维生素B1可导致( )。

A.新生儿异食癖 B.新生儿低钙血症

C.孕妇胃肠功能下降 D.早孕反应加重

E.上述都不对

6.孕末期营养要点为( )。

A.进一步补充充足的能量 B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙 D.补充维生素A

E.补充叶酸，预防神经管畸形

7.关于乳母营养需要，说法正确的有( )

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

8.幼儿膳食制作原则有( )。

A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作

C.具有较好的色、香、味和形 D.避免吃捞米饭

E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全

三、计算题

某住宿中学某日全天就餐人数统计如下: 13岁男生65人， 13岁女生58人， 14岁男生 60人， 14岁女生62人， 15岁男生55人， 15岁女生60人，男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下) 19人(其中孕妇一人)

(1)计算各人群标准人系数。

(2)计算总人日数及总标准人日数。

(3)计算混合系数。

(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。

参考答案：

一、单选题

13.A 14.D 15.B 16.B 17.B 18.A 19.B 20.C 21.D 22.A 23.D 24.C 25.B 26.C

二、多选题

9.ACE 10.ABCD 11.ABC 12.ABCDE 13.CD 14.BC 15.BCDE 16.BCD

三、计算题

答：(1)计算各人群标准人系数

①人群划分

根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9个不同人群，即:

A: 轻体力活动成年男性为22人;

B: 轻体力活动成年女性为18人;

C: 孕妇1人;

D: 13岁男生65人;

E: 13岁女生58人;

F: 14岁男生60人;

G: 14岁女生62人;

H: 15岁男生55人;

I: 15岁女生60人。

②确定不同人群的能量需要量

查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到:

A:轻体力活动成年男性为2400kcal/天;

B:轻体力活动成年女性为2100kcal/天;

C:孕妇2300kcal/天;

D: 13岁男生2400kcal/天;

E: 13岁女生2200kcal/天;

F: 14岁男生2900kcal/天;

G: 14岁女生2400kcal/天;

H: 15岁男生2900kcal/天;

I: 15岁女生2400kcal/天。

③不同人群折合标准人系数计算

轻体力活动成年男性折合标准人系数=2400÷2400=1;

轻体力活动成年女性折合标准人系数=2100÷2400=O.88 ;

孕妇折合标准人系数等于2300÷2400=O.96 ;

13岁男生折合标准人系数=2400÷2400=1 ;

13岁女生折合标准人系数=2200÷2400=O.92 ;

14岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21;

14岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1 ;

15岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21;

15岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1 ;

(2)计算总人日数及总标准人日数

①实际就餐总人日数=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;

②总标准人日数=22×1+18×O.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31标准人日。

(3)混合系数计算

混合系数=总标准人日数÷总人日数=418.31÷401=1.04

(4)该人群折合标准人平均每日能量摄入量

由于标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混合系数，所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量÷混合系数

即:该人群平均每人每日能量摄人量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×l.04 = 2496kcalo