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1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( b )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( a )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
3、 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(c )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(b )。
(A)冷冻法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存( c )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( a )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(d )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
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