2019年ACI注册国际营养师专业能力过关试题（3）

1.食物中毒的特点( ABCD )

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

2.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )

A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌

B.有利于机体正氮平衡维持

C.可使人体精神振奋，具有健康感

D.促进体脂分解

E.可改善患者心理状态，增强治疗信心

3.平衡膳食是指( ABCD )

A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食

B.全面达到了营养共给量的膳食

C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食

D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食

E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

4.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE )

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙

5.禽肉的营养特点( ABDE )

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

6.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散

7.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

8.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

9.钙过量对机体的不利作用有( ABE )

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用

10.胆固醇的生理作用( ABD )

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质

11.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

A.食物种类齐全，且多样化

B.充足的优质蛋白

C.丰富钙和铁的食品

D.足够的果蔬类

E.以煮或煨为主的烹调方式

12.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

A.茶油

B.橄榄油

C.鱼油

D.玉米油

E.棕榈油

13.谷类食物主要提供( AD )

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素D

D.B族维生素

E.维生素C

14.大豆经过加热煮熟后( CE )

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏

15.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群

16.蛋白质的良好来源包括( ABCE )

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类

17.食品的生物性污染包括( ABCE )

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染

18.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

19.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )

A.控制总能量的摄入

B.摄入分配合理的各种营养素

C.充足的维生素和矿物质共给

D.丰富的膳食纤维

E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏

20.记帐调查法的优点( ABDE )

A.操作简单，费用低

B.所需人力少

C.得到的结果准确

D.适用于大样本膳食调查

E.易于膳食管理人员掌握

21.膳食中优质蛋白质包括( DE )

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质

22.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素B2

E.尼克酸

23.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )

A.水肿型

B.干型

C.湿型

D.消瘦型

E.混合型

24.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

25.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血

26.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存

27.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )

A.体重

B.身高

C.头顶至臀长

D.头围

E.胸围

28营养咨询的主要形式( ABDE )

A.门诊咨询

B.电话咨询

C.查阅书报

D.媒体咨询

E.书信咨询

29.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )

A.膳食纤维

B.B族维生素

C.维生素C

D.碳水化合物

E.蛋白质

30.膳食营养素参考摄入量是( AC )

A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

B.法定的标准

C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具

D.每个人均要严格按照此量摄入的值

E.可能发生营养缺乏病的限制