​自学考试《农产品加工》章节试题：第8章

本试卷是为考农产品加工考试的考生准备的试题及答案练习。

一、单项选择题

1.膜分离就是采用天然或人工合成的( )，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。

A.无机膜
B.纤维膜
C.有机膜
D.高分子薄膜

2.膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要( )。

A.高
B.相当
C.无法比较
D.低

3.膜分离过程是在( )下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

A.常温
B.高压
C.高温
D.低温

6.在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，( )则滞留下来从而达到脱盐的目的。

A.溶质
B.溶液
C.溶剂
D.水

16.超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的( )，因而也将影响其溶解能力。

A.相关变化
B.无变化
C.微小变化
D.大幅度变化

13.如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为( )。

A.超临界固体
B.超临界气体
C.超临界流体
D.超临界液体

17.大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用( )及萃取操作条件。

A.溶质
B.溶液
C.流体
D.溶剂

18.油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，( )、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A.水分液化
B.水分蒸发
C.水分凝固
D.水分汽化

4.以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做( )

A.压力差
B.蒸汽压差
C.扩散力
D.渗透压

9.水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有()

A.渗透性
B.扩散性
C.溶解性
D.选择性。

7.在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度( )得多，故水分子的透过率也大得多。

A.慢
B.相当
C.无法比较
D.快

10.为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进料液进行适当的( )。

A.前处理
B.后处理
C.加热
D.冷冻

11.在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是( )，所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

A.膜
B.溶液
C.溶质
D.水

8.膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的()。

A.溶解性好
B.扩散性好
C.渗透性好
D.选择性好。

14.在食品工业中，常用的萃取剂是( )，这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。

A.SO2
B.CO
C.NO2
D.CO2

5.在醋酸纤维膜中，在( )的作用下，溶液的水分子和醋酸纤维素的活化点——羰基上的氧原子形成氢键。

A.扩散
B.水分
C.温度
D.压力

12.利用超临界流体作为( )，可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。

A.固体
B.溶质
C.溶液
D.溶剂

15.超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约( )。

A.10倍
B.1000倍
C.1000倍
D.100倍。

二、多项选择题

1.膜材料是制造各种膜的基础物质，它包括( )。

A.化合材料
B.天然材料
C.无机材料
D.有机高分子材料

2.有机膜的材料有( )。

A.聚酰胺类
B.纤维素类
C.陶瓷膜
D.聚砜类

3.膜分离工艺可划分为和( )工艺三部分。

A.前处理工艺
B.分离工艺流程
C.包装
D.后处理

5.微胶囊技术是用特殊手段将( )包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。

A.固体
B.液体
C.气体物质
D.凝胶

6.微胶囊的壁材常用的有( )。

A.天然高分子化合物
B.合成高分子化合物
C.变性淀粉
D.纤维素衍生物

4.用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是( )

A.流体浓度
B.时间
C.操作压力
D.温度

三、名词解释

1.膜分离

2. 超滤

4. 微胶囊

5. 微胶囊制品

6. 心材、壁材

3. 超临界流体萃取

7. 真空低温油炸

四、简答题

1.膜分离的特点。

2. 常用的膜材料有哪些?

6. 超临界流体萃取系统由哪些部分组成?

7. 简述微胶囊化的机理及操作步骤。

3. 中空纤维膜组件的特点。

4. 膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

9. 油炸的基本理论。

5. 超临界二氧化碳剂的特点。

8. 常用心材、壁材的种类有哪些?

五、论述题

1.真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

2. 综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况

3. 油炸对食品的影响。