​自学考试《农产品加工》章节试题：第7章

本试卷是为考农产品加工考试的考生准备的试题及答案练习。

一、单项选择题

1.食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的( )射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

A.β
B.а
C.ω
D.γ

2.辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生( )。

A.毒性
B.感生放射性
C.放射性物质的污染
D.辐照伤害

8.正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既不间断合成，也不停止分解，反映这一平衡状态的指标是( )。

A.碳平衡
B.氧平衡
C.硫平衡
D.氮平衡

10.辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与()有关。

A.辐射味
B.辐射率
C.辐射热
D.辐射剂量

3.核内质子数Z相同、而中子数N( )，即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素(isotope)。

A.有
B.无定量关系
C.不同
D.相同

7.用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到( )而使原子发生电离。

A.激发
B.电离
C.衰变
D.还原

4.原子核从激发态跃迁到较低能态或基态时，放出射线的过程称为( )

A.电离辐射
B.电子穿透
C.跃变
D.衰变

5.电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将( )转变成辐射能，产生高能电子束(射线)或χ射线的装置。

A.电能
B.原子能
C.光能
D.机械能

9.用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低剂量与200Gy、400Gy、600Gy较高剂量抑制发芽效果( )，但用较高辐照剂量可有效地减小重量的损失。

A.无法比较
B.小
C.相差很大
D.相近

6.将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料( )。

A.无法确定
B.相当
C.少
D.多

二、多项选择题

1.一般选用( )作为辐射源，其放出的γ射线能量分别为1.173MeV和1.332MeV。

A.He4
B.Ba137
C.Cs137
D.Co60

2.辐射保藏技术的特点有( )。

A.安全卫生
B.耗能低
C.无污染
D.能很好地保持食品的色、香、味、形

6.辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有()。

A.离子射线
B.电子射线
C.γ射线
D.X射线

9.膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化，主要表现为()。

A.膜结构变化
B.膜的表面电荷变化
C.膜透性的改变
D.膜流动性的增加

5.射线与物质作用的效应有()

A.光电效应
B.康普顿—吴有训效应
C.电子对效应
D.离子对效应

10.电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种破坏作用的途径有：( )

A.肽链电离
B.肽链断裂
C.巯基氧化
D.氢键断裂

3.原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变，常见的衰变有( )

A.α衰变
B.γ衰变
C.β+衰变
D.β衰变

4.常用的辐射源有()

A.电子束加速器
B.人工β射线源
C.χ—射线辐射源
D.电子束辐射源

8.生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程()。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

11.核素具有确定( )的一类原子的统称。

A.电子数
B.核能态
C.质子数
D.中子数

7.当电子射线照射食品时，电子会发生()作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。

A.电子俘获
B.电离
C.轫致辐射
D.散射

三、名词解释

1.同位数

3. α-衰变

2. 人工放射性核数

四、简答题

1.食品辐射保藏的特点。

4. 辐照的剂量单位如何表示?

2. 放射线有哪些种类，其性质如何?

3. 电子加速器的特点

五、论述题

1.什么是辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些?

3. 辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些?

2. 辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制?