​自学考试《农产品加工》章节试题：第6章

本试卷是为考农产品加工考试的考生准备的试题及答案练习。

一、单项选择题

1.发酵是( )在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸，它和呼吸一样是生物获得能量的一种形式。

A.细菌
B.霉菌
C.蕈菌
D.酵母

3.微生物发酵在常温、常压下进行，发酵设备是否需要考虑防爆装置( )。

A.需要
B.不需要
C.无关系

4.发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求( )。

A.通气搅拌
B.控制温度
C.不检查菌群
D.无杂菌

15.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )。

A.降低温度
B.提高温度
C.加强通风
D.强制供氧

12.在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是( )。

A.湿度
B.气体成分
C.压力
D.温度

7.分子育种是应用基因工程手段来进行的。基因工程是一种 DNA体外重组技术，这种使DNA分子进行重组，再在受体细胞内无性繁殖的技术又称( )

A.分子聚合
B.分子杂交
C.分子标记
D.分子克隆。

10.连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量( )，使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。

A.溢出
B.增加
C.降低
D.维持恒定

2.把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为( )。

A.发酵
B.酿造
C.发酸
D.干燥

5.获得的微生物发酵产物都要按照( )有关部门制定的标准进行质量检验和性能测定，符合要求后才称为合格产品。

A.国际
B.行业
C.地方
D.国家

8.固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有( )的固态的湿培养基上的发酵过程。

A.平衡水
B.蒸馏水
C.结合水
D.游离水

11.混合培养物发酵又简称混合发酵，是指( )微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。

A.相同
B.一种
C.两种
D.多种

13.温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而( )，发酵温度升高，生长周期就缩短。

A.无法确定
B.定量增加
C.降低
D.增加

14.微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值( )

A.相同
B.不一定相同
C.无关
D.无法确定

6.工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是( )。

A.所有微生物
B.部分微生物
C.部分微生物菌株
D.所有微生物菌株

9.现代微生物工业大多数都是采用( )，这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。

A.半固态发酵
B.固液混合发酵
C.固态发酵
D.液态发酵

二、多项选择题

1.发酵用微生物菌种绝大多数可来源于( )

A.已有优良生产菌种
B.自行选育新菌种
C.野生种
D.杂交种

3.分批发酵过程中应注意的操作有( )。

A.除氧气
B.消泡剂
C.加发酵剂
D.控制pH值

6.发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用，以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，这些热量包括( )等。

A.辐射热
B.蒸发热
C.搅拌热
D.生物热

7.发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有( )。

A.pH值
B.氧气
C.水分
D.温度

2.发酵生产企业应注意( )

A.减小噪音
B.防止三废污染
C.安全用电
D.安全生产

5.与微生物发酵有关的参数，可分为( )。

A.人为因素
B.生物因素
C.化学因素
D.物理因素

4.在连续发酵中可以维持不变的参数有( )

A.营养物浓度
B.产物浓度
C.pH值
D.微生物细胞的浓度

三、名词解释

1.发酵

2. 发酵热

3. 下游工程

6. 连续发酵

8. 混合发酵

5. 液态发酵 　

4. 固态发酵

7. 固定化发酵

四、简答题

1.简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。 　　

3. 说明发酵菌种的主要来源。 　　

9. 浓缩发酵产物的方法及其特点。 　

7. PH值对微生物发酵的影响，如何控制? 　　

2. 工业生产所用于发酵的菌种有什么要求? 　　

4. 微生物发酵可分为哪几类? 　　

8. 消泡剂应具备的条件。 　　

5. 混合发酵的优势如何? 　　

6. 能正确叙述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。 　　

五、论述题

1.发酵过程中各工艺过程的具体操作要求。

2. 获得优良菌株的方法有哪些?

4. 温度对微生物发酵的影响，如何控制?

5. 吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类。

3. 固态、液态发酵的特点比较。

6. 发酵过程中泡沫如何变化?怎样消泡?