​自学考试《农产品加工》章节试题：第5章

本试卷是为考农产品加工考试的考生准备的试题及答案练习。

一、单项选择题

1.食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

A.水分
B.蛋白质
C.维生素
D.空气

2.工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

A.冷冻法
B.真空法
C.加压法
D.加热法

3.冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

A.汽化热
B.升华热
C.潜热
D.蒸汽

9.当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

A.低于
B.高于
C.等于

12.在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面( )逐渐上升。

A.湿度
B.气体成分
C.温度
D.蒸汽压力

17.绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的冷却，另一方面又表现为空气的增湿，故称为绝热( )过程。

A.冷却
B.恒速干燥
C.降速干燥
D.冷却增湿

4.在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。

A.相同
B.不变
C.减少
D.增加

18.冷冻干燥法需要很低的压力，物料中的水分通常以溶液状态或结合状态存在，必须使物料冷却到( )，以保持冰为固态。

A.-5℃以下
B.-7℃以下
C.2℃以下
D.0℃以下

5.空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

A.一个参数
B.常数
C.全部参数
D.部分参数

20.当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H( )。

A.保持不变
B.相等
C.增加
D.减少

6.如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

A.大于
B.等于
C.无定量关系
D.小于

7.空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

A.越小、越低
B.越大、越小
C.愈高、愈大
D.越小、越大

19.当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时，表明湿空气被水汽饱和，已达到水汽分压力的( )。

A.最低值
B.平均值
C.最高值
D.最小值

10.如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

A.小于
B.大于
C.等于

15.在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的( )。

A.温度
B.热量
C.辐射量
D.传热量

13.物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率( )，则临界含水量( );在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。

A.增加、降低
B.降低、减少
C.降低、增加
D.增加、增大

8.在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。

A.减小、增大
B.增大、减小
C.增大、增大
D.减小、减小

11.在恒定干燥过程中，空气状态不变，只要表面有足够的水分，则表面汽化速率( )，因此，恒速干燥阶段实际上是表面汽化控制的干燥阶段。

A.增大
B.降低
C.不变
D.增大

14.在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的( )。

A.沸点
B.露点
C.熔点
D.冻结点

16.在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温( )的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。

A.提供
B.放出
C.吸收
D.产生

二、多项选择题

1.物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为( )。

A.游离水
B.化合水
C.非结合水
D.结合水

3.在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关( )。

A.湿度
B.温度
C.真空度
D.蒸汽压强

4.降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有( )。

A.物料的结构
B.物料的形状
C.温度
D.干燥介质的条件

2.在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有( )

A.提高空气温度
B.降低其相对湿度
C.改善空气与物料间的接触和流动情况
D.增加空气流动

5.物料干燥的目的是使物料便于( )。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。

A.运输
B.贮藏
C.加工
D.销售

6.对于含有较多液体的悬浮液，通常先用( )分离等分离法，除去其中的大部分液体。

A.蒸发
B.离心
C.沉降过滤
D.萃取

三、名词解释

1. 热传导干燥法

3. 干球温度t

6. 干燥速率

2. 对流传热干燥法

4. 露点td

5. 湿球温度tw 　　

8. 干燥速率曲线

7. 干燥曲线

10. 临界含水量

11. 气流干燥器

9. 临界点

四、简答题

1.湿物料的干燥可采用哪些方法? 　　

2. 说明真空干燥的特点。 　　

4. 真空干燥与热风干燥的区别。 　 　　

5. 气流干燥的原理和特点。

3. I—H图的意义。